幼儿营养
1周岁到3周岁之前为幼儿期，营养物质的或得需从母乳为主过渡到以谷类等食物为主。
一 、幼儿期生长发育特点：
1.体重：1岁后增长速度缓慢，全年增加2.5－3.0公斤，至2岁时体重约12公斤，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长2.3公斤左右，增长的速度变慢。
2.身长：幼儿期增长的速度减慢，1～2岁全年增加约10厘米，2～3岁平均增长约5厘米，在整个幼儿期共增长25厘米。
3.头围、胸围、上臀围：出生时胸围比头围小1～2厘米，1岁时胸围与头围基本相等，2岁以后胸围超过头围，反映出胸廓和胸围肌肉的发育。
4.脑和神经系统的发育：出生时脑重量约370克，6个月时约600-700克,2岁时达1000克，为成人脑重的75%，至3岁时脑重超过出生时的3倍。在幼儿期，神经细胞间的联系也逐渐复杂起来。而在神经纤维外层其绝缘作用的髓鞘，则在出生后4年才完全发育成熟。
5.消化系统发育：
。一岁萌出第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙。20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
。儿童的咀嚼效率随年龄的增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到75%，18月龄胃蛋白酶的分泌达到成人水平，1岁后胰蛋白酶，糜蛋白酶，羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。
二、幼儿营养需要及推荐参考摄入量
1.能量：建议幼儿1岁，2岁，3～4岁能量RNI,男孩分别为1100kcal/d,1200kcal/d,1350kcal/d女孩分别为1050kcal/d,1150kcal/d,1300kcal/d.
2.蛋白质：蛋白质所供能量占膳食总能量的12-15%，其中一半应是优质蛋白质。建议幼儿1岁，2岁，3～4岁蛋白质RNI为35g/d,40g/d,45g/d,以动物性食物，豆类，硬果类食物含量高，质量较好，如肉类、鱼类、禽类蛋白质占15-20%，鲜奶约3%，奶粉20-28%，蛋类11%-14%，干豆类20%-40%，谷类6%-10%,硬果类15%-30%。 （熟悉）
3.脂肪：建议幼儿脂肪提供能量为30％～35％。幼儿膳食中适量脂肪有助于增加食欲，其中必需脂肪酸应占总能量的1%。（指不能在体内合成，必须由食物提供的9种氨基酸）
4.碳水化合物：供能为总能量的50％～55％，活动量大的幼儿，因身体消耗的能量大，对碳水化合物的需要量也多。过多的能量来自淀粉和糖是不合适的。同时应适当增加膳食纤维量,推荐最低摄入量应该是其年龄加5g。
微量营养素
1、矿物质
钙：1-3岁幼儿的钙AI为800mg/d,UL为2000mg/d,每日奶摄入量不低于300ml,但也不超过600ml/d。
碘：RNI为50ug/d,UL为800ug/d，每周一次海产品，用碘强化盐烹调食物。
铁：AI为12mg/d,UL为30mg/d，动物肝，血，瘦肉是铁的良好来源，维生素Ｃ可促进铁吸收。
锌：RNI为9mg/d,多吃海鱼，贝壳类食品如牡蛎、扇贝。
2、 维生素
vitA: vitA 于机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉、及抗感染有关。RNI为500～600ug/d,UL为2000ug/d。
vitD： vitD的膳食来源较少，主要靠户外运动由紫外光照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变为vitD，我国的RNI为10ug/d。可适量补充鱼肝油。
B族维生素：为水溶性，体内储存少，每日从膳食中补充，vitB1的RNI为0.6mg/d,主要来源于非精制粮谷类，vitB2的RNI为0.6mg/d，来源于瘦肉，肝类，vitC的RNI为60mg%。
三、幼儿膳食指南
1.幼儿食物选择
（1）糖谷类及薯类食品：以大米，面制品为主，加入适量的杂粮和薯类。
（2）乳类食品：是幼儿优质蛋白，钙，vitB2,vitA等营养素的重要来源。
（3）鱼肉禽蛋及豆类食品：不仅为幼儿提供丰富优质蛋白，同时也是vitA,vitD,B族维生素和大多数微量元素的主要来源
（4）蔬菜水果类：是vitC胡萝卜素的唯一来源，vitB2无机盐膳食纤维的重要来源。
（5）油糖盐等调味品及零食：提供必须氨基酸，调节口感。
2.幼儿膳食的基本要求
（1）营养齐全，搭配合理：蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4-1：1：5，所占能量比分别为12%-15%，25%-35%,50-60%,粮谷类100-150g，鲜牛奶不低于350ml，或全脂奶粉40-50g，鱼、肉、禽、蛋100-130g，蔬菜、水果类150-250g,植物油20g。
（2）合理加工与烹调
（3）合理安排进餐，三餐两点
（4）营造幽静，舒适的进餐环境
（5）注意饮食卫生
幼儿饮食膳食宝塔
油脂20g，糖0－20g
鲜牛奶不低于350ml
或全脂奶粉40－50g
鱼肉禽蛋100－130g
蔬菜水果150－250mg
粮谷类100－150g
